Декантер - что это: предмет роскоши, профессиональный инструмент или необходимая в быту вещь?
Нужен ли мне декантер? И как правильно его выбрать?
Если вы хотя бы раз задавали себе один из этих вопросов, эта статья для вас.
Из школьного курса химии вы наверняка помните, что декантацией называется процесс отделения жидкости от твёрдых частиц с помощью переливания из одной ёмкости в другую. Процесс декантации вина подчиняется законам химии: при использовании декантера происходит очищение вина от мелких частиц и винного камня, которые со временем образуются в некоторых бутылках. Винный осадок не вреден для здоровья, однако его наличие может отвлекать от дегустации и портить общее впечатление о вине.
Помимо удаления осадка, декантация позволяет ускорить окисление содержащихся в вине танинов и придать напитку ему максимально гармоничный вкус, избавив от лишней терпкости. Насыщение вина кислородом смягчает вкус вина, делает его более сбалансированным и гладким.
И в конце концов, декантер - это эстетично!
Какие вина нужно декантировать
Как правило, декантации обычно подвергают вина из красных сортов винограда.
Выдержанные красные вина после декантации избавляются от осадка и винного камня.
А таким мощным винам, как шираз и каберне, декантирование просто необходимо!
Молодые красные вина станут менее терпким на вкус благодаря окислению танинов.
Белые вина станут нежнее и мягче.
Декантировать можно даже игристые вина, чтобы избавить их от излишней газированности.
ВАЖНО: для очень выдержанных, раритетных вин декантирование может быть губительным, так как их химический состав очень сложен, и невозможно угадать, как декантирование повлияет на вкус. Авторитетные сомелье сходятся на том, что для таких вин вполне достаточно постоять какое-то время в открытой бутылке, без переливания в декантер.
Технология декантации
- Перед декантацией бутылку нужно подержать вертикально хотя бы несколько часов, чтобы осадок оказался на дне.
- Убедитесь, что сосуд для декантации абсолютно чистый.
- Переливайте вино в декантер медленно, всю бутылку целиком. Если речь идёт о молодом вине, наполненный декантер покачивают, чтобы помочь жидкости напитаться кислородом.
- Подождите 15 минут. Чем более молодой напиток, тем больше времени ему необходимо.
- Налейте вино из сосуда в бокал тонкой струйкой.
Нужен ли вам декантер
Ещё древние римляне пили вино из вытянутых сосудов - амфор - которые справедливо можно считать прародителями декантеров. Древние римляне знали толк в вине, пили его с завидной регулярностью и получали довольствие от процесса. Поэтому если ваши привычки схожи с древнеримскими, озаботьтесь покупкой декантера.
А если серьезно, всем любителям вина, которые пьют выдержанные вина, предпочитают красные и не прочь поэкспериментировать, декантер необходим. Стоит ли упоминать тех, кто планирует коллекционировать и долго хранить вино?
Как правильно выбрать декантер
- Выбирайте правильный декантер. Для выдержанных вин необходим декантер с широким основанием и узким горлышком, предотвращающим активный контакт жидкости с кислородом, а для молодых вин нужен сосуд с широким горлышком, чтобы обеспечить доступ кислорода в напиток.
- Материал. Лучшими считаются декантеры из хрусталя, однако хорошо выполненный декантер из стекла также подойдет для декантирования.
- При покупке обязательно осмотрите декантер на предмет отсутствия повреждений и сколов.
- Дизайн. Современные декантеры поражают разнообразием форм. Декантер может быть как лаконичный, так и причудливой формы с различными вставками и украшениями.
